餐厨垃圾主要是城市固化垃圾中有机物的重要构成，其组成成分主要包括了蛋白质、脂类、淀粉以及无机盐等易腐物质。餐厨垃圾成分的基本特点主要可以体现在以下几个方面：第一，含水高，这一现象会对餐厨垃圾的收集、处理产生一定的影响。 第二，容易发生腐烂 ，通常情况下，餐厨垃圾中的有机含量相对较高，所以容易发生细菌滋生的现象。第三，再利用价值相对较高。因此，处理餐厨垃圾不能简单地和与普通生活垃圾进行混合焚烧处理，必须符合“资源化”、“无害化”、“减量化”的处理原则。
目前国内餐厨垃圾的传统处理方式主要是通过填埋和焚烧进行处理，仅能满足“三化”原则的“减量化”原则，从长远来看并不符合社会和环境的可持续性发展。在此基础之上，近年来针对餐厨垃圾处理已经形成了较为成熟与科学的的综合处理技术，目前市场上的餐厨处理工艺主要分为两种：第一种是大型餐厨垃圾处理厂通常采用的“机械预处理+厌氧消化的集中式处理工艺；第二种是倾向于小型或移动式垃圾处理点选用的“预处理+高温好氧发酵”分散式处理工艺路线。这两种处理工艺在现阶段的餐厨垃圾处理模式中互为补充、互为备用。
目前市场上就地式餐厨垃圾处理设备主要分为两大类型: 消灭型和资源型。
消灭型餐厨垃圾处理设备技术原理：借助微生物菌种通过好氧发酵的方式来分解有机垃圾，使其实现源头的就地处理。在降解过程中通过云智能管理平台调整降解仓的温度、湿度、含氧量等数据，可提高处理速率、缩短处理周期，实现机械化生产的目的。可就地实现垃圾的减量，可减少收集运输过程中的环境污染问题。运行过程中污水产生少,可有效避免噪声和垃圾清运时二次污染的产生，减少运输费用。
资源型就地餐厨垃圾处理设备虽然可以对终端产品进行资源化再利用，但是投入的生产成本较高，并且产出的物料环保要求难以达到，市场争议较大。
目前消灭型就地餐厨垃圾处理设备应用起来效果较好，可以保证经济效益和环保效益的统一。